Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Contido
Ingredientes
- 1 cochinillo de 5 kg
- Auga, sal, banha
- Loureiro, romeu
Preparación
- Untar con banha e sal. Colocar coa pel abaixo.
- Engadir auga na bandexa.
- Asar a 150°C 2h.
- Dar a volta. Subir a 200°C 30 min ata crocante.
Nota
«O cochinillo de Segovia é tan tenro que se trincha cun prato de louza.» Picadillo viuno coa súa propia vista.