As filloas son o doce tradicional do entroido galego por excelencia, aínda que se consumen durante todo o ano. Son o equivalente galego dos crêpes franceses, pero con personalidade propia: máis finas, máis delicadas e con variantes que inclúen sangue de porco na masa.
Historia e orixe
a tradición galega recolleu varias receitas de filloas, distinguindo entre as de auga, as de leite e as de sangue —estas últimas, propias da matanza do porco en novembro. Describíaas como «o manxar máis delicado da repostería popular galega».
Ingredientes (filloas de leite)
- 3 ovos
- 500 ml de leite
- 150 g de fariña de trigo
- 1 pitada de sal
- Touciño ou manteiga para untar a tixola
- Azucre para servir
Preparación
- Bater os ovos cunha pitada de sal nunha cunca grande.
- Engadir o leite pouco a pouco sen deixar de remexer.
- Incorporar a fariña tamizada e bater ata obter unha masa lisa sen grumos. A masa debe ser moi líquida.
- Deixar repousar 30 minutos.
- Quentar unha tixola plana a lume alto. Untar con touciño ou manteiga.
- Botar un cazo de masa inclinando a tixola para cubrir toda a superficie.
- Cando os bordos se despegren, dar a volta cun movemento rápido.
- Cociñar 30 segundos máis polo outro lado.
- Servir quentes con azucre, mel ou doce de cabaza.
Variante: filloas de sangue
a tradición galega describía as filloas de sangue como propias da matanza: substituíase parte do leite por sangue fresco de porco, o que daba á masa unha cor escura e un sabor máis intenso. Hoxe son cada vez máis difíciles de atopar fóra das casas de aldea.