Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
A tarta de Santiago é o doce galego máis coñecido no mundo. Elaborada con améndoa moída, ovos e azucre, e decorada coa Cruz de Santiago en azucre glace, é hoxe un produto con Indicación Xeográfica Protexida (IXP) desde 2006.
Historia e orixe
a tradición galega recolleu esta receita baixo o nome de «tarta de almendra» sinalando que era «o pastel típico das confiterías compostelanas que os peregrinos levaban como lembranza do Camiño». A Cruz de Santiago como decoración consolidouse no século XX como elemento identitario do produto.
Ingredientes
- 250 g de améndoa moída crúa (sen pelar)
- 250 g de azucre
- 4 ovos enteiros
- Raiadura de 1 limón
- 1 culleradiña de canela en po
- Azucre glace e a plantilla da Cruz de Santiago para decorar
- Manteiga e fariña para o molde
Preparación
- Precalentar o forno a 180°C.
- Untar un molde redondo de 24 cm con manteiga e fariña.
- Nunha cunca grande, mesturar a améndoa moída co azucre, a canela e a raiadura de limón.
- Engadir os ovos un a un, remexendo ben entre cada adición.
- Verter a masa no molde. Debe quedar unha capa de uns 2-3 cm.
- Cocer 30-35 minutos ata que a superficie estea dourada e o centro firme.
- Deixar arrefriar completamente antes de desmoldar.
- Colocar a plantilla da Cruz de Santiago no centro e espolvorear azucre glace.
- Retirar a plantilla con coidado.
IXP Tarta de Santiago
Desde 2006, a Tarta de Santiago conta con Indicación Xeográfica Protexida. Para poder levar este nome, debe estar elaborada en Galiza con polo menos un 33% de améndoa sobre o total de ingredientes, e decorada coa Cruz de Santiago.