As sardiñas á prancha son un dos pratos máis populares do verán galego. Picadillo dedicoulles un capítulo especial na súa obra, afirmando que «a sardiña galega é a mellor do mundo, e non hai preparación que a mellore máis ca o lume directo».
Historia e orixe
A sardiña foi historicamente o peixe do pobo galego: abundante, barata e nutritiva. As festas da sardiña celebráronse en toda a costa galega desde tempos medievais. O 25 de xullo, festa de Santiago, é o día máis tradicional para comer sardiñas en Galiza.
Ingredientes
- Sardiñas frescas (6-8 por persoa)
- Sal groso
- Aceite de oliva (opcional)
- Pan de millo para acompañar
Preparación
Picadillo era contundente: a sardiña fresca non necesita case nada. O segredo está na calidade do peixe e na temperatura da prancha.
- Limpar as sardiñas sen quitarlles as escamas (protexen a carne do calor directo).
- Salar con sal groso por fóra.
- Quentar a prancha ou grella a lume alto ata que estea moi quente.
- Colocar as sardiñas e non mover ata que a pel se solte soa (uns 3-4 minutos).
- Dar a volta e cociñar 2-3 minutos máis polo outro lado.
- Servir inmediatamente sobre pan de millo que absorba os zumes.
Notas de Picadillo
Picadillo advertía de que a sardiña debe ser «do día» e que nunca debe lavarse con auga antes de cociñar, pois perde os seus zumes naturais. Tamén sinalaba que o pan de millo era imprescindible para «recoller todo o sumo que cae».