Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
O pote galego é o cocido tradicional de Galiza, máis completo e contundente ca o caldo. Reúne nunha soa pota carne de porco, legumes, verduras e patacas, e sérvese en dúas quendas: primeiro o caldo e despois as carnes e verduras.
Historia e orixe
Picadillo describiu o pote aldeán como «o prato dos días de festa nas casas labregas». Diferenciaba claramente o pote —con máis carnes e legumes— do caldo cotián, máis sinxelo. O pote era o prato dos domingos e das celebracións familiares.
Ingredientes
- 300 g de fabas brancas (en remollo desde a véspera)
- 300 g de lacón salgado (en remollo 24 horas)
- 200 g de costela de porco salgada
- 2 chorizos galegos
- 1 morcilla galega
- 1 manoxo de grelos ou verza
- 4 patacas medianas
- Unto (graxa de porco curada)
- Sal ao gusto
Preparación
- Nunha pota grande, colocar o lacón e a costela cubertos de auga fría. Levar a ebulición e cambiar a auga.
- Cubrir de novo con auga e cocer a lume medio 1 hora.
- Engadir as fabas escorridas e o unto. Cocer 30 minutos máis.
- Incorporar os chorizos e a morcilla. Cocer 20 minutos.
- Engadir as patacas e os grelos. Cocer ata que as patacas estean tenras (20 minutos).
- Rectificar de sal. Servir o caldo primeiro e despois as carnes e verduras.