Os cachelos son patacas cocidas con pel, un acompañamento imprescindible na gastronomía galega. Simples na súa preparación pero fundamentais na mesa galega, os cachelos acompañan ao polbo á feira, ao lacón con grelos e a moitos outros pratos tradicionais.
Historia e orixe
A pataca chegou a Galiza desde América no século XVI e converteuse rapidamente no tubérculo básico da dieta galega. Picadillo mencionaba os cachelos en múltiples receitas como acompañamento natural, sinalando que a pataca galega —especialmente a de Bergantiños— era das mellores de España pola calidade do solo.
Ingredientes
- Patacas medianas con pel (variedade Kennebec ou Agria, as máis tradicionais)
- Auga con sal
- Pementa negra (opcional)
- Aceite de oliva ou unto para rematar (opcional)
Preparación
- Lavar ben as patacas con pel sen pelar.
- Colocar nunha pota cuberta de auga fría con sal.
- Levar a ebulición e cocer a lume medio 20-25 minutos ata que estean tenras (comprobar cun palillo).
- Escorrer e servir enteiras ou partidas ao medio.
- Comer con pel ou pelando na mesa, ao gusto.
Notas
Picadillo sinalaba que cocer as patacas con pel conserva mellor o sabor e os nutrientes. Tamén indicaba que a auga de cocer cachelos era moi apreciada para engadir ao caldo ou para cocer o polbo, pois «enriquece o sabor con aquel toque harinoso tan característico».