Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Os ovos estrelados ou fritos eran para Picadillo «o prato máis humilde e ao mesmo tempo máis saboroso da cociña española».
Ingredientes
- 2 ovos frescos por persoa
- Aceite de oliva abundante, sal
Preparación
- Quentar aceite abundante a temperatura alta nun tixola pequena.
- Cascar o ovo con coidado e botalo no aceite moi quente.
- Regar a clara co aceite quente para que colle forma.
- Retirar coa clara cuallada e a xema líquida. Salar e servir inmediatamente.
O segredo de Picadillo
Insistía en que o aceite debía estar «fervendo» e o ovo debía ser moi fresco. «Un ovo frito mal feito é un insulto á gastronomía», escribía.