Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Contido
Ingredientes
- 2 perdices, vinagre de viño
- Tomillo, romeu, allo, loureiro, aceite
Preparación
- Fritar as perdices. Reservar.
- Ferver vinagre con herbas e allo.
- Cubrir as perdices.
- Conservar 3-4 días. Melloran moito.
Nota
As perdices en vinagre con herbas eran a alternativa ao escabeche tradicional. Picadillo preferíaas.