Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
A perdiz estofada era un dos pratos de caza máis apreciados. Picadillo describíaa como «o resultado máis refinado da tradición cinexética galega».
Ingredientes (para 4 persoas)
- 2 perdices limpas
- 1 cebola, 2 cenorias, 4 dentes de allo
- Viño tinto, vinagre, loureiro, tomillo
- Aceite, sal e pementa
Preparación
- Dourar as perdices enteiras en aceite pola todos os lados.
- Engadir cebola, cenoria e allo picados. Refogar.
- Incorporar viño, vinagre, loureiro e tomillo. Cubrir.
- Estofar a lume moi suave 1 hora e media ata que estean moi tenras.