Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
O polo en pepitoria é un dos guisos máis antigos da cociña española. Picadillo describíao como «un prato de orixe árabe que chegou ata nós coa súa elegancia intacta».
Ingredientes
- 1 polo en anacos
- 50 g de améndoas tostadas, 2 ovos cocidos
- 1 cebola, 2 dentes de allo, azafrán, viño branco
- Caldo de polo, aceite, sal e pementa
Preparación
- Dourar o polo en aceite. Reservar.
- Pochar cebola e allo. Engadir viño e caldo.
- Majar as améndoas, a xema do ovo cocido e o azafrán. Incorporar ao guiso.
- Cocer 30 minutos a lume suave ata que o polo estea tenro.