Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
O polo asado era para Picadillo «o prato da festa, o que aparecía nos domingos e nos días de celebración das familias galegas».
Ingredientes (para 4 persoas)
- 1 polo enteiro de 1,5 kg
- 4 dentes de allo, 1 limón, tomillo e romeu
- Manteiga, aceite, sal, pementa e pemento
Preparación
- Mesturar manteiga con allo picado, tomillo, sal e pementa. Untar o polo por dentro e fóra.
- Introducir o limón partido e herbas no interior.
- Asar a 200°C 1 hora e 20 minutos. Regar co propio zume cada 20 minutos.
- Deixar repousar 10 minutos antes de trinchar.