Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Contido
Ingredientes
- 1 polo en anacos
- 2 laranxas (zume e cortiza)
- 50 g de améndoas, 2 ovos cocidos, azafrán, viño, caldo
Preparación
- Dourar o polo. Reservar.
- Pochar cebola. Engadir zume de laranxa e viño.
- Majar améndoas con xema e azafrán. Incorporar ao guiso.
- Cocer o polo 30 min. Decorar con cortiza de laranxa.
Nota
Variante cítrica da clásica pepitoria que a tradición galega describía como «máis perfumada e fresca».