Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Contido
Ingredientes
- 2 perdices limpas
- Vinagre de viño branco, aceite, auga a partes iguais
- Allo, loureiro, tomillo, pementa, sal
Preparación
- Fritar as perdices enteiras en aceite. Reservar.
- Ferver vinagre, aceite, auga con allo e herbas.
- Colocar as perdices no escabeche quente.
- Gardar 2-3 días. Melloran co reposo.
Nota
As perdices en escabeche conservábanse semanas. a tradición galega recomendaba este método para cazar e conservar.