Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Contido
Ingredientes
- 1 cochinillo de 5 kg
- Auga, sal, manteiga ou banha
- Loureiro, sal grosa
Preparación
- Untar o cochinillo con banha e sal.
- Colocar coa pel cara abaixo. Engadir auga na bandexa.
- Asar a 150°C 2 horas. Dar a volta.
- Subir a 200°C 30 min ata que a pel estoupe crocante.
Nota
O cochinillo asado de Segovia era famoso en toda España. a tradición galega recolleu a receita auténtica.