Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Contido
Ingredientes
- 1 pato de 2 kg
- 4 laranxas, 50 ml de coñac
- Caldo de ave, azucre, manteiga, sal
Preparación
- Asar o pato a 180°C 1h45. Desgrasar.
- Caramelizar azucre. Engadir zume de laranxa e coñac.
- Incorporar caldo e reducer a salsa.
- Trinchar o pato. Servir coa salsa por riba.
Nota
O pato á laranxa era o prato máis elegante da alta burguesía galega na época de Picadillo.