Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Contido
Ingredientes
- 4 filetes finos de tenreira (150 g cada un)
- Para o recheo: xamón, ovo cocido, perexil
- Fariña, caldo, viño branco, aceite, sal
Preparación
- Estender os filetes. Colocar o recheo e enrolar. Atar.
- Salar e enfarinar. Dourar en aceite.
- Cubrir con caldo e viño. Estofar 40 min.
- Retirar os fíos. Servir coa salsa reducida.
Nota
As popietas eran para Picadillo «o exemplo de que a humilde tenreira pode chegar á alta gastronomía».