Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Contido
Ingredientes
- 800 g de tenreira en dados
- 200 g de cogomelos, 150 g de panceta, cebolas pequenas
- 1 botella de Borgoña ou viño tinto galego, allo, loureiro
Preparación
- Marinar a carne co viño 12 horas.
- Dourar panceta e reservar. Dourar carne escorrida.
- Engadir o viño da marinada, cebolas e cogomelos.
- Cocer tapado 2 horas a lume suave.
Nota
Inspirado na cociña francesa que Picadillo admiraba, adaptado cos viños galegos do Ribeiro.