Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Os garavanzos con bacallau eran o prato rei da Semana Santa. Picadillo dedicoulles especial atención na súa obra como exemplo da «excelente cociña de vixilia».
Ingredientes
- 400 g de garavanzos cocidos
- 300 g de bacallau desalgado en lascas
- 1 cebola, 2 tomates, 2 dentes de allo
- Pementón doce, perexil, aceite e sal
Preparación
- Desalgar o bacallau 48 horas cambiando a auga.
- Pochar cebola e allo. Engadir tomate e pementón.
- Incorporar garavanzos e bacallau en lascas. Cocer 10 minutos.
- Servir con perexil fresco picado.