Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
O bacallau ao pil-pil é a gran receita vasca que Picadillo incluíu na súa obra como exemplo do mellor que a cociña española tiña para ofrecer co bacallau.
Ingredientes
- 600 g de bacallau desalgado en lombos grosos
- 4 dentes de allo, 1 guindilla seca
- 150 ml de aceite de oliva virxe extra
Preparación
- Colocar o bacallau coa pel cara arriba en cazola de barro con aceite e allo a lume moi suave.
- Mover a cazola en círculos sen parar para que a xelatina do bacallau emulsione co aceite.
- Ao cabo de 20-25 minutos formarase a salsa branca e cremosa característica.
- Servir con guindilla e pan para mollo.