Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Os mexillóns en escabeche son a forma tradicional de conservar este marisco. Picadillo incluíu esta receita como conserva caseira de gran calidade.
Ingredientes
- 2 kg de mexillóns cocidos e sen cuncha
- Aceite, vinagre de viño branco, auga a partes iguais
- Pementón doce e picante, loureiro, allo, sal
Preparación
- Cocer os mexillóns ao vapor e retirar das cunchas.
- Preparar o escabeche: ferver aceite, vinagre, auga, pementón e loureiro 5 minutos.
- Cubrir os mexillóns co escabeche quente en frascos esterilizados.
- Pechar e gardar en lugar fresco. Listos en 24 horas.