Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
O coello ao viño era un prato cotián nas casas rurais galegas. a tradición galega recolleu varias variantes desta receita, sinalando que «case todo galego criou un coello na súa vida».
Ingredientes (para 4 persoas)
- 1 coello en anacos
- 1 cebola, 4 dentes de allo, 2 tomates
- 1 vaso de viño tinto galego, loureiro, romeu
- Aceite, sal, pementa e pementón
Preparación
- Dourar o coello en aceite. Reservar.
- Pochar cebola e allo. Engadir tomate e pementón.
- Incorporar o coello, viño e herbas. Cubrir con caldo ou auga.
- Cocer 45 minutos a lume suave. Rectificar de sal.