Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Contido
Ingredientes
- 600 g de bife de vacún (entrecot ou lombo)
- Sal grosa, pementa negra
- Aceite de oliva, manteiga
Preparación
- Sacar o bife da neveira 30 minutos antes.
- Quentar a prancha ao máximo. Untar con pouco aceite.
- Salar só antes de poñer na prancha. Cociñar 2-3 min por lado (ao punto).
- Repousar 2 minutos antes de servir.
Nota
Insistía en que a sal nunca debe poñerse antes, «pois extrae os zumes e seca a carne».