Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Contido
Ingredientes
- 1 língua de vacún (1,5 kg aprox)
- 1 cebola, 2 cenorias, allo, loureiro
- Viño branco, vinagre, aceite, sal
Preparación
- Cocer a língua en auga con sal 1h30. Retirar a pel exterior.
- Cortar en rodaxas. Dourar en aceite.
- Preparar sofrito con cebola e cenoria. Engadir viño e vinagre.
- Estofar coa língua 30 minutos máis. Servir con salsa.
Nota
Consideraba a língua «a parte máis inxustamente menosprezada do vacún».