Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
A empanada galega é un dos alimentos máis versátiles e populares de Galiza. Presente desde a Idade Media nas representacións do Pórtico da Gloria da Catedral de Santiago, a empanada é hoxe un símbolo culinario de Galiza recoñecido en todo o mundo.
Contido
Historia e orixe
A empanada aparece documentada en Galiza desde o século XII. a tradición galega recolleu na súa obra múltiples variantes, desde a empanada de sardiñas ata a de xoubas, de zorza ou de bacallau con pasas. Describíaa como «o alimento do pobo galego nas festas, nas feiras e nas romarías».
Ingredientes para a masa
- 500 g de fariña de trigo
- 150 ml de aceite de oliva (ou manteiga de porco, como usaba Picadillo)
- 150 ml de auga morna
- 25 g de levadura fresca
- 1 culleradiña de sal
- 1 ovo para pintar
Ingredientes para o recheo de sardiñas (clásico de Picadillo)
- 500 g de sardiñas limpas e sen espiña
- 2 cebolas grandes
- 2 pementos vermellos
- 4 dentes de allo
- Aceite de oliva
- Sal e pementa
- Pementón doce
Preparación
A masa:
- Disolver a levadura na auga morna con unha pitada de azucre.
- Nunha cunca grande, mesturar a fariña co sal. Facer un burato no centro.
- Engadir o aceite e a auga con levadura. Amasar ata obter unha masa lisa e elástica.
- Deixar repousar 1 hora cuberta cun pano.
O sofrito:
- Pochar a cebola e o pemento en aceite a lume lento durante 30 minutos.
- Engadir o allo laminado, o pementón e sazoar.
- Deixar arrefriar completamente antes de usar.
Montaxe:
- Dividir a masa en dúas partes. Estender a base nunha bandexa untada.
- Colocar o sofrito e as sardiñas encima.
- Cubrir coa outra metade da masa. Pegar os bordos.
- Facer un burato no centro para que saia o vapor. Pintar con ovo.
- Cocer a 200°C durante 35-40 minutos ata dourar.