Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
A sopa de vixilia con ovos era un recurso habitual nos días de abstinencia de carne. Picadillo describíaa como nutritiva e satisfactoria a pesar da súa sinxeleza.
Historia
Os días de vixilia (venres e días de Coresma) nos que a Igrexa Católica prohibía o consumo de carne obrigaban á creatividade culinaria. Os ovos, ao non ser considerados carne, eran o substituto proteico principal.
Ingredientes
- 1 litro de caldo de verduras
- 4 ovos
- 100 g de pan do día anterior en rebandas
- 2 dentes de allo, aceite de oliva
- Sal, pementa, pementón
Preparación
- Tostar o pan en aceite con allo ata dourar.
- Engadir o caldo quente e o pementón.
- Cando ferva, escalfar os ovos directamente na sopa.
- Servir con un ovo enteiro por persoa.