Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Contido
Ingredientes
- 1 litro consomé de carne clarificado
- Xerez seco
- Sal, perexil
Preparación
- Preparar consomé clarificado con clara de ovo.
- Coar por pano fino.
- Engadir xerez. Refrixerar.
- Servir frío en copa con perexil.
Nota
O consomé xeado era para Picadillo «a entrada máis elegante que pode servirse nun banquete de verán».