O merengue é un dos preparados máis versátiles e elegantes da repostería tradicional. Elaborado a partir de claras de ovo montadas con azucre, o merengue é a base de infinidade de sobremesas, desde as tartlets de limón ata os merengazos con froitos vermellos.
Tipos de merengue
Existen tres tipos principais de merengue, cada un con características e usos diferentes:
- Merengue francés: o máis sinxelo, feito con claras e azucre en frío. Ideal para secar no forno e facer suspiros.
- Merengue italiano: coas claras cocidas con almíbar quente. Máis estable, ideal para cobrir tartas.
- Merengue suízo: claras e azucre batidos ao baño María. Intermedio entre os dous anteriores.
Segredos para un merengue perfecto
- Os utensilios deben estar completamente limpos e secos, sen rastro de graxa
- As claras deben estar a temperatura ambiente
- Engadir o azucre pouco a pouco, non todo á vez
- Unha pinga de limón ou crémor tártaro axuda a estabilizar
Receitas con merengue en Receitario.gal
- Merengue con Froitos Vermellos — un clásico da repostería galega
- Tartlets de Limón e Merengue — elegante e delicioso
O merengue na repostería galega tradicional
En Galiza, o merengue ten unha longa tradición nas confeitarías e nas cociñas domésticas. A tradición galega recolleu na súa obra varias receitas de repostería que inclúen o merengue como elemento principal ou decorativo, reflexo da importancia deste preparado na gastronomía galega histórica.