Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Contido
Ingredientes
- 500 g de cortiza de porco con algo de carne
- Sal grosa, aceite ou graxa de porco
Preparación
- Cocer a cortiza en auga con sal 30 minutos.
- Escorrer e deixar secar completamente.
- Fritar en aceite ou graxa moi quente ata que inflen e crocen.
- Salar e servir inmediatamente.
Nota
Os chicharróns son un dos produtos da matanza do porco. Picadillo describíaos como «o mellor aperitivo da Galiza rural».