Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Contido
Ingredientes
- 500 g de espárragos brancos
- Para holandesa: 3 xemas, 150 g de manteiga clarificada, limón
- Sal, pementa
Preparación
- Cocer os espárragos en auga con sal 8-10 min.
- Bater xemas ao baño maría.
- Incorporar manteiga en fío sen parar de bater.
- Regar os espárragos coa holandesa.
Nota
A salsa holandesa era para Picadillo «a salsa máis difícil e máis digna da repostería francesa».