A merluza en adobo é unha das preparacións máis populares da cociña galega de peixe. O adobo é unha técnica de marinado que permite conservar e aromatizar o peixe antes de fritilo ou asalo, dándolle un sabor profundo e característico que o distingue doutras preparacións.
Que é o adobo?
O adobo é unha mestura líquida composta normalmente por vinagre, allo, pementón, ourego e sal na que se sumerxe o peixe durante horas antes de cociñalo. Esta técnica, de orixe medieval, permitía conservar os alimentos durante máis tempo e ao mesmo tempo potenciaba o seu sabor.
En Galiza, o adobo aplícase especialmente á merluza, aínda que tamén se usa con outros peixes como o congro ou o cazón.
Ingredientes clásicos do adobo galego
- Vinagre de viño branco ou de mazá
- Allos laminados
- Pementón doce ou picante
- Ourego seco
- Sal e pementa
- Aceite de oliva
- Auga (para rebaíxar o vinagre)
Receitas de merluza en Receitario.gal
No noso arquivo de gastronomía galega atoparás as mellores receitas de merluza recollidas por Picadillo en 1905:
- Merluza en Adobo — a receita orixinal
- Merluza á Galega — o clásico con cachelos e salsa verde
- Merluza en Salsa Verde
- Merluza Rechea
- Merluza con Mexillóns
Consellos para a merluza en adobo perfecta
O segredo dunha boa merluza en adobo está no tempo de marinado — mínimo 2 horas, idealmente toda a noite na neveira. Canto máis tempo, máis sabor absorberá o peixe. Após o adobo, a merluza pódese fritar en aceite quente ata que quede dourada e crunchante por fóra e xugosa por dentro.