Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Contido
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros
- 200 g de pan de días anteriores
- 100 ml de aceite de oliva virxe extra, 2 dentes de allo, sal
- Xamón e ovo cocido para decorar
Preparación
- Remoller o pan en auga.
- Triturar tomates, pan escorrido, allo, aceite e sal.
- Coar. Debe quedar cremoso e espeso.
- Refrixerar. Servir con xamón e ovo picados.
Nota
O salmorejo é o gazpacho espeso de Córdoba. Picadillo incluíuno como variante do gazpacho, «máis rico e máis nutritivo».