Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Contido
Ingredientes
- 4 cebolas grandes en xuliana
- 1 litro de caldo de carne
- Pan tostado, queixo rallado (gruyère)
- Manteiga, sal, pementa, viño branco
Preparación
- Caramelizar a cebola en manteiga 30 minutos a lume moi suave.
- Engadir viño e reducir. Incorporar o caldo. Cocer 15 minutos.
- Servir en cazoletas con pan tostado por riba.
- Cubrir con queixo e gratinar ao forno.
Nota
A sopa de cebola gratinada era para Picadillo «o mellor que Francia deu ao mundo ademais da liberdade».