Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Contido
Ingredientes
- 1 kg de tenreira (cadeira ou babilla)
- 4 dentes de allo, romeu, tomillo
- Viño branco galego, aceite, sal, pementa
Preparación
- Marcar a tenreira con cortes. Introducir allo e romeu.
- Salar e apementar. Untar con aceite.
- Asar a 180°C 1h20 regando co viño cada 20 min.
- Repousar 15 min. Trinchar e servir co propio zume.
Nota
A tenreira galega, criada en pastos verdes, era para Picadillo «a mellor carne do mundo».