A gremolata é unha condimento italiano de orixe milanesa composto por tres ingredientes simples: casca de limón rallada, allo picado e perexil fresco. Aínda que é moi sinxela de preparar, a gremolata aporta un frescor e intensidade aromática extraordinarios que realzan calquera prato.
Orixe da gremolata
A gremolata é o acompañamento tradicional do ossobuco alla milanese, o prato de morcillo de tenreira estofado que é o símbolo da cociña milanesa. A combinación de cítrico, allo e herba fresca corta a riqueza da carne estofada e aporta un contrapunto de frescor.
Ingredientes da gremolata clásica
- Casca rallada de 1 limón (preferentemente ecolóxico)
- 1-2 dentes de allo moi picados
- Un manoxo de perexil fresco picado fino
Mézclase todo xunto e engádese ao prato xusto antes de servir, nunca durante a cocción, para conservar o seu frescor e aroma.
Usos da gremolata na cociña galega
Aínda que a gremolata é italiana, combina perfectamente cos sabores da cociña galega:
- Sobre peixe ao forno como merluza, rodaballo ou lubina
- Con mariscos como ameixas, berberechos ou mexillóns
- Sobre carnes estofadas de tenreira ou cordeiro
- Con verduras asadas como alcachofas ou espárragos
A receita da gremolata en Receitario.gal
Variantes da gremolata
Existen variantes que substitúen ou engaden ingredientes: gremolata de laranxa (con casca de laranxa en vez de limón), gremolata de anchoa (con anchoas picadas), ou gremolata de herbas mixtas (con cilantro, menta ou albahaca ademais do perexil).