Os huevos rotos con foie son un dos pratos máis populares da gastronomía contemporánea española. A combinación de ovos fritos sobre patacas crunchantes coroados cunha capa de foie gras creou un prato que triunfa tanto en tabernas como en restaurantes de alta cociña.
A orixe dos huevos rotos
Os huevos rotos, tamén chamados “huevos estrellados”, popularizáronse en España a partir dos anos 90, especialmente grazas ao restaurante Casa Lucio de Madrid. A versión con foie é unha evolución posterior que eleva o prato a outra categoría.
A versión galega: calidade de produto
En Galiza, os huevos rotos con foie gañan en calidade grazas aos produtos locais:
- Ovos galegos de galiñas de curral, con xema de cor intensa
- Patacas galegas, ideais para fritar
- Foie gras de calidade, cortado en tacos ou en escalopa
- Aceite de oliva virxe extra para fritar
Receitas con foie en Receitario.gal
- Huevos Rotos con Foie — a receita completa
- Vieiras con Foie Gras — un clásico da alta cociña galega
- Vieiras con Foie
- Lomo de Vacún con Foie
- Ovos Revoltos con Foie e Ceboliño
- Codorniz Rellena de Foie
Como facer os huevos rotos con foie perfectos
O segredo está en fritar as patacas en aceite moi quente ata que queden douradas e crunchantes por fóra. Os ovos frítense á parte, con aceite tamén moi quente, para que a clara quede crunchante nos bordos e a xema permaneza líquida. O foie pódese servir en frío cortado en láminas ou pasado pola tixola uns segundos.