A salsa vinagreta é un dos aliños máis versátiles e populares da cociña galega e mediterránea. Baseada na combinación de aceite e vinagre, admite infinidade de variantes e úsase tanto en frío como en quente para acompañar peixes, verduras, mariscos e ensaladas.
Que é a salsa vinagreta?
A vinagreta é unha emulsión de aceite de oliva e vinagre, xeralmente nunha proporción de 3 partes de aceite por 1 de vinagre, á que se engaden outros ingredientes como allo, chalotas, mostaza, herbas aromáticas ou pementón para crear diferentes variacións.
Tipos de vinagreta na cociña galega
- Vinagreta clásica: aceite, vinagre, sal e pementa. Simple e versátil.
- Vinagreta picante: con guindilla ou pemento picante, moi popular en Galiza.
- Vinagreta quente: aplícase quente sobre o peixe recén feito, especialmente popular con peixes graxos.
- Vinagreta de mostaza: con mostaza de Dijon, ideal para ensaladas e verduras.
- Vinagreta de anchoa: con anchoas trituradas, perfecta para espárragos e verduras cocidas.
Receitas con vinagreta en Receitario.gal
- Salsa Vinagreta — a receita clásica de Picadillo
- Peixe con Vinagreta Quente
- Alcachofas en Vinagreta
- Remolacha con Vinagreta de Mostaza
- Espárragos con Vinagreta de Anchoa
Como facer unha vinagreta picante
Para a vinagreta picante, engade ao aliño clásico unha guindilla picada fina ou unhas gotas de tabasco. En Galiza úsase moito o pemento de herbas ou o pementón picante para darlle o punto de calor sen que resulte agresivo.