Os grelos son o vexetal máis identitario e representativo da cociña galega. Follas e talos tenros do nabo (Brassica rapa), os grelos teñen un sabor lixeiramente amargo e unha textura suculenta que os converte nun ingrediente insubstituíble da gastronomía de Galiza.
Que son os grelos?
Os grelos son os brotes tenros que xorden do nabo antes de que florezan. Recóllense no inverno e principios de primavera, sendo xaneiro e febreiro os meses de maior calidade. O seu sabor, lixeiramente amargo, suavízase coa cocción.
Galiza conta con dúas variedades con Indicación Xeográfica Protexida: os Grelos de Galicia, que inclúen os de Santiago, Lugo e Pontevedra.
Como facer grelos salteados
Os grelos salteados son a preparación máis sinxela e rápida:
- Limpar os grelos eliminando as follas exteriores máis duras
- Branquealos en auga con sal durante 5 minutos
- Escorrer e secar ben
- Saltear en aceite de oliva con allos laminados a lume forte
- Engadir sal e servir inmediatamente
Receitas con grelos en Receitario.gal
- Grelos Salteados — a receita máis sinxela
- Lacón con Grelos — o prato máis emblemático de Galiza
- Fabas con Grelos
- Ovos Revoltos con Grelos
- Grelos con Patacas e Ovo
- Grelos con Lacón e Ovo
- Grelos con Pemento e Allo
- Congro con Grelos
- Caldo de Lacón con Grelos
Os grelos na cultura galega
Os grelos son tan importantes para a identidade galega que Lalín celebra anualmente a Festa do Cocido, onde os grelos son protagonistas xunto co porco. Tamén son o ingrediente estrela do Entroido, a festa do inverno galego.